Ingredientes:

- 8 bizcochos de soletilla o melindros
- Unos 125 ml de café fuerte frío
- Una pizca de sal fina
- 2 cl de ron u otro licor a gusto
- 2 yemas de huevo
- 50 gramos de azúcar
- 200 gramos de mascarpone
- Chocolate rallado y cacao en polvo

Preparación:

Las yemas, muy bien separadas de las claras sin que quede ni gota de éstas, deben batirse enérgicamente con el azúcar y la sal, que ayuda a la consistencia. Debe quedar una crema espumosa, ligera y blanquecina, y debe hacerse con batidora de varillas manual.

Incorporar poco a poco la crema de queso sin dejar de batir muy bien. Estará lista cuando la batidora se aguante de pié.

Mezclar el licor con el café e ir mojando en ello los bizcochos haciendo que empapen pero no que se deshagan. En un molde de servir, forrar el fondo con la mitad de los bizcochos con la parte curva hacia arriba, cubrir con la mitad de la crema, espolvorear levemente chocolate rallado, otra capa con el resto de bizcochos, y una última con el resto de la crema.

Enfriar en la nevera al menos toda una noche, o hasta la cena del día siguiente, y servirlo recién sacado de la nevera y espolvoreado con el cacao en polvo.

Variantes: se puede hacer en cazuelitas individuales, menos lioso de repartir, o se puede hacer con láminas de bizcocho, o hay quien añade a la crema las claras de huevo bien batidas, mezclando muy cuidadosamente.

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