Ingredientes:

- Arroz bomba (buena calidad el de Mercadona)
- Cebolleta (la mitad de una de buen tamaño)
- Sal azul de Persia de La Chinata y Sal Maldon
- Romero, albahaca y perejil, todo picado
- Azafrán en hebras
- Pimienta negra molida
- Aceite virgen de oliva extra, Masia el Altet
- Vasito de vino (opté por un tinto)

- Queso grana padano
- Caldo (pollo / verduras)
- Un poco de mantequilla
- Boletus edulis, muy buenos los que conseguí en La Casa del Tomate, en Las Rozas (Europolis)
- Y para el toque final, un foie mi cuit que tenía en casa, de la última vez que visité Musee Gourmet.

Preparación:

Arrancamos pochando la cebolleta picada, a la que añadiremos los boletus, más o menos laminados. Toque de sal azul de persia, e incorporamos el romero y la albahaca.

Enseguida, el vasito de vino, y tras ligar bien todo, incorporamos el arroz (unos 100 gramos por comensal), junto con el perejil y un poco de pimienta negra, y damos unas vueltas.

Comienza la clave del risotto : ir añadiendo caldo, de vasito en vasito, y removiendo suavemente, para que el arroz vaya cogiendo el punto poco a poco. También incorporamos el azafrán.

Según se va consumiendo el caldo, vamos añadiendo otro tanto, y así hasta que el arroz esté casi a punto (prácticamente al dente) : lo mejor es ir probando para percatarnos del mejor momento. El tiempo de preparación es relativo, dependiendo del recipiente, la cantidad, el tipo de arroz,...

Le damos el toque de sal (de ambas), y le añadimos el queso, al gusto, que se fundirá y dará cremosidad, a la vez que añadimos un último vasito de caldo.

Una cucharada de mantequilla, y unas últimas vueltas, le dará la textura definitiva.
Al ser "mi cuit", pensé que era mejor colocarlo por encima a última hora, en los últimos minutos de calor (se semi-funde, sin deshacerse), con un toque de sal maldon por encima. De esta forma, cada uno decide cómo tomarlo : mi consejo es mezclarlo en el plato (excepcional combinación).

Receta enviada por Fernando Syrah.

Link de su blog: http://vinogastronomiayviajes.blogspot.com/2011/05/risotto-de-boletus-con-foie-mi-cuit.html

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